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常陸水産おすすめ・・・ おいしい魚の料理のレシピ集@ | |||||||||||||
◇ 金目鯛の煮付け ◇ | |||||||||||||
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■銚子特産の金目鯛のおいしい料理のひとつにこの「煮付け」があります。 甘みがあってこくがあり、金目鯛のおいしさをすべて漏らさずお召し上がりいただけます。 ぜひこのレシピをご覧になっておためしください。 |
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●ご用意いただくもの・・・ | |||||||||||||
![]() 金目鯛(きんめだい) |
![]() 調味料(醤油・酒・みりん・三温糖) |
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今回は1匹1kg程度のものを使いました。 |
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※メモ 砂糖は「三温糖」がおすすめです。 こくが出ます。 | |||||||||||||
●金目鯛をさばく・・・ | |||||||||||||
うろこをきれいに取ります。 | ![]() |
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鱗を取り終わったら、えらを取ります。(少々難しい作業かもしれません。) | |||||||||||||
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腹を割いて内臓を取り去ります。 | |||||||||||||
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さらに深く包丁を入れて開きにします。 | |||||||||||||
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※メモ この状態で干物にしたものもおいしいですよ! | |||||||||||||
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今回は煮魚にするので、 ご覧のように二つに切ってしまいます。 |
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これで金目鯛の準備ができました。 (今回は魚が大きいので、さらに二つに切りました。) |
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●煮込みのしかた・・・ | |||||||||||||
大きめの鍋に調味料を入れ、火を付けかき混ぜて、金目鯛を入れます。 | |||||||||||||
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魚の臭み取りにショウガを入れます。 | |||||||||||||
※ポイント・・・ 汁が少ないように見えますがこれで大丈夫です。 | |||||||||||||
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落としぶたをして煮込みの開始です。 (火力は中火で・・・) |
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汁が泡だって金目鯛を包むように煮え始めます。 | ![]() |
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途中経過。 だいたい10分〜15分程度で煮上がります。 (大きさによる) |
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だんだんと飴色になって 良い匂いがしてきます。 |
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これでほぼできあがり。 火を弱くして、仕上げにもう少しだけ煮ます。 (目の周りの色の変化がポイントです。) |
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※ポイント・・・ 煮すぎて焦げないようにしましょう! | |||||||||||||
おいしい金目鯛の煮付けができあがりました! | |||||||||||||
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どうです? 結構簡単でしょう!? | |||||||||||||
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